为什么你的八爪鱼总处理不干净？

每次处理八爪鱼是不是都觉得特别头疼？不是腥味重得让人想吐，就是煮出来硬得像橡皮？其实啊，90%的人都在第一步就做错了！八爪鱼怎么处理干净可是有讲究的，海边人20年的经验今天全部分享给你。记住这3个关键步骤，保证你也能做出脆嫩鲜美的八爪鱼，连家里老人都能嚼得动！

第一步：挑选新鲜八爪鱼是成功的关键

八爪鱼怎么处理干净，开头来说得从挑选开始！大个头的八爪鱼看着霸气，但肉质往往又老又柴。建议选择那种”迷你八爪”，也就是小个头的，肉质更嫩更脆。怎么判断新鲜度呢？看眼睛要亮晶晶的，摸身子要软软的，而且不能有黏腻感。这样新鲜的八爪鱼处理起来更容易，口感也更好。

小贴士：买回来的八爪鱼最好当天处理，放久了肉质会变差哦！如果是冷冻的，一定要完全解冻后再处理。

第二步：盐搓去黏液，彻底去除内脏

很多朋友直接用洗洁精清洗八爪鱼，这可就大错特错了！八爪鱼怎么处理干净？海边人都是用粗盐来搓洗的。撒一把粗盐在八爪鱼身上，像揉面团一样来回搓，你会发现那些黏糊糊的黏液很快就被”抓”出来了。接着要把眼睛、嘴巴和内脏都清理干净，这一步可不能偷懒！最终用清水反复冲洗3遍，确保把腥味的根源彻底去除。

提醒：处理的时候可以戴个手套，防止被吸盘吸住。内脏一定要全部清理干净，否则会影响口感还可能有腥味。

第三步：掌握水温密码，30秒出锅

八爪鱼怎么处理干净的最终一步也是最关键的一步！水温控制不好，前面所有的努力都白费。千万不能冷水下锅慢慢煮，这样肉会缩成硬球；也不能开水下锅，表面熟了里面还是生的。正确的技巧是等水烧到”锅底冒小泡”的微沸情形（大约七八十度），这时候下八爪鱼最合适。水开后30秒必须捞出来，多一秒都不行！接着立刻放进冰水里，这个温差会让肉质更脆爽。

小技巧：可以准备个计时器，30秒一到马上捞。冰水里泡3-5分钟就够了，时刻太长反而会影响口感。

八爪鱼处理干净后的美味吃法

现在你知道八爪鱼怎么处理干净了吧？其实一点都不难！处理好的八爪鱼可以直接蘸酱吃，也可以做成捞汁八爪鱼。调个简单的姜蒜醋汁，把八爪鱼放进去泡10分钟，鲜味十足。家里小朋友特别喜欢串成串吃，老人也能嚼得动，比外面买的便宜又放心。记住这3个步骤：选小个头、盐搓洗、微沸水30秒，保证你也能做出让全家惊艳的八爪鱼！